Weißburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 1000 gVit sparris
• 200 gSmör
• 3 stÄggulor
• 1 mskLjus vinäger
• 1 mskCitronsaft
• 1,5 tskSalt
• 1 tskSocker
• 1 nypaVitpeppar

Tillagning

1. 1Skala den vita sparrisen noggrant från precis under huvudet och nedåt, och skär av de träiga ändarna generöst.
2. 2Koka upp rikligt med vatten i en stor kastrull tillsammans med en tesked salt och sockret.
3. 3Lägg i sparrisen och låt koka på medelvärme i cirka 12 till 15 minuter tills den är mjuk men har kvar lite tuggmotstånd.
4. 4Smält under tiden smöret i en liten kastrull, låt det skumma upp kort och skumma försiktigt bort det vita vasslelagret med en sked.
5. 5Vispa äggulor och vinäger i en metallskål över ett varmt vattenbad tills blandningen är ljusgul och pösig.
6. 6Tillsätt det klarade, varma smöret först droppvis och sedan i en tunn stråle under ständig vispning i äggblandningen.
7. 7Smaka av den färdiga hollandaisesåsen med citronsaft, resten av saltet och vitpeppar.
8. 8Lyft försiktigt upp sparrisen ur vattnet, låt den rinna av väl, lägg upp på tallrikar och servera genast med såsen över.