Grauburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 200 gArborio-risottoris
• 250 gFärska kantareller
• 2 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 700 mlGrönsaksbuljong
• 100 mlTorrt vitt vin
• 40 gSmör
• 50 gParmesanost i bit
• 2 mskOlivolja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar
• 0,5 knippaFärsk bladpersilja

Tillagning

1. 1Rengör kantarellerna noggrant med en borste och halvera eller kvarta dem beroende på storlek.
2. 2Finhacka schalottenlök och vitlök. Riv parmesanen fint och koka upp grönsaksbuljongen i en separat kastrull.
3. 3Hetta upp 10 g smör i en panna och stek kantarellerna kraftigt i ca 3-4 minuter, salta lätt och ställ åt sidan.
4. 4Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull och fräs schalottenlöken och vitlöken glansig utan att den tar färg.
5. 5Tillsätt risottoriset och fräs under omrörning tills kornen blir lätt genomskinliga i kanterna.
6. 6Häll på det vita vinet och låt det koka in nästan helt under ständig omrörning.
7. 7Tillsätt den varma buljongen lite i taget. Rör om kontinuerligt och tillsätt inte mer vätska förrän den förra har absorberats.
8. 8Efter ca 18-20 minuters tillagningstid, när riset är krämigt men fortfarande har en kärna med tuggmotstånd, vänd ner kantarellerna, parmesanen och resterande smör.
9. 9Smaka av risotton med salt och peppar, strö över den finhackade persiljan och servera omedelbart på förvärmda tallrikar.