Rosé Hochstadt trocken

Ingredienser

• 800 gKalvfilé (skuren i 8 medaljonger)
• 120 gSmör
• 20 stFärska salviablad
• 2 mskOlivolja
• 1 stSchalottenlök
• 1 stVitlöksklyfta
• 1 tskHavssalt
• 0,5 tskSvartpeppar från kvarn
• 1 skvättCitronsaft

Tillagning

1. 1Ta ut kalvköttet ur kylskåpet cirka 30 minuter före tillagning och klappa det torrt med hushållspapper.
2. 2Finhacka schalottenlöken och krossa vitlöksklyftan lätt med bredsidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna.
3. 3Hetta upp olivoljan i en tung stekpanna och bryn medaljongerna på båda sidor i cirka 2 till 3 minuter.
4. 4Ta upp köttet ur pannan, krydda med salt och peppar, slå in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen på 80 grader Celsius i cirka 10 minuter.
5. 5Häll av stekfettet från pannan, tillsätt smöret och låt det skumma på medelvärme tills det börjar dofta nötaktigt.
6. 6Tillsätt salviablad, hackad schalottenlök och den krossade vitlöken och låt fräsa i smöret tills salvian blir krispig.
7. 7Lägg tillbaka medaljongerna inklusive köttsaften i pannan och ös dem upprepade gånger med det heta salviasmöret (arrosering).
8. 8Smaksätt medaljongerna med en skvätt citronsaft och servera omedelbart på förvärmda tallrikar med smöret.