Grauburgunder trocken

Ingredienser

• 4 styckforellfiléer med skinn
• 80 gsmör
• 50 gmandelspån
• 1 styckekologisk citron
• 0,5 buntbladpersilja
• 3 mskvetemjöl
• 2 mskolivolja
• 1 nypasalt
• 1 nypasvartpeppar

Tillagning

1. 1Skölj forellfiléerna noggrant i kallt vatten, torka dem med hushållspapper och krydda båda sidor med salt och peppar.
2. 2Vänd filéerna lätt i mjöl på skinnsidan och skaka försiktigt av överflödigt mjöl så att skorpan blir jämn vid stekning.
3. 3Hetta upp olivoljan i en stekpanna och stek fiskfiléerna, med skinnsidan nedåt, på medelvärme i cirka 3 till 4 minuter tills de är krispiga.
4. 4Vänd försiktigt filéerna och stek färdigt i ytterligare 1 till 2 minuter, ta sedan upp dem ur pannan och håll dem varma.
5. 5Smält smöret i en ren panna på medelvärme och rosta mandelspånen under konstant omrörning tills de är gyllenbruna.
6. 6Så fort mandlarna doftar, rör ner finhackad persilja och en skvätt färsk citronsaft i smöret.
7. 7Lägg upp forellfiléerna på tallrikar, ringla det varma mandelsmöret direkt över och servera genast.