Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 4 stPärlhönsbröst med skinn
• 20 gtorkade murklor
• 2 stschalottenlökar
• 1 stvitlöksklyfta
• 250 mlkycklingfond
• 200 mlgrädde
• 50 gsmör
• 2 mskmatolja
• 2 kvistarfärsk timjan
• 1 tsksalt
• 0,5 tsksvartpeppar
• 1 nypamuskotnöt

Tillagning

1. 1Blötlägg de torkade murklorna i ljummet vatten i cirka 20 minuter, skölj därefter noggrant och filtrera blötläggningsvattnet genom en fin silduk.
2. 2Klappa pärlhönsbrösten torra, krydda med salt och peppar och stek dem med skinnsidan nedåt i en panna med olja i ca 4 minuter tills de är gyllenbruna.
3. 3Vänd köttet, tillsätt en matsked smör samt timjankvistarna och låt steka klart i ugnen på 160 grader i cirka 10–12 minuter.
4. 4Finhacka schalottenlök och vitlök och låt dem svettas i resten av smöret tills de är mjuka utan att ta färg.
5. 5Tillsätt de förberedda murklorna, fräs kort och deglacera med kycklingfonden samt 50 ml av det filtrerade murkelvattnet.
6. 6Låt vätskan koka ner till hälften, häll i grädden och låt såsen koka tills den får en krämig konsistens.
7. 7Smaka av såsen med salt, peppar och nyriven muskotnöt, låt pärlhönsbrösten vila en kort stund, skiva upp dem och servera på murkelsåsen.