Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 250 gRökt forellfilé
• 150 gFärskost (naturell)
• 50 gGräddfil
• 1 stGrönt äpple (t.ex. Granny Smith)
• 1 mskPepparrot (färskriven)
• 1 mskCitronsaft
• 0,5 knippeGräslök
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaVitpeppar
• 12 stPumpernickel-skivor (små)

Tillagning

1. 1Kontrollera noga att forellfiléerna är benfria, ta bort skinnet och dela fisken i mycket fina bitar med en gaffel.
2. 2Tvätta äpplet, kärna ur det och skär i mycket små tärningar (brunoise). Blanda tärningarna omedelbart med citronsaft så att de inte mörknar.
3. 3Rör färskosten och gräddfilen slät i en skål och vänd ner den färskrivna pepparroten.
4. 4Vänd försiktigt ner två tredjedelar av äppeltärningarna och den smulade forellen i krämen tills massan är homogen.
5. 5Smaka av moussen med havssalt och en nypa vitpeppar. Var försiktig med saltet då den rökta fisken redan är salt.
6. 6Skär gräslöken i mycket fina strimlor.
7. 7Bred generöst med forellmousse på pumpernickel-bitarna eller spritsa ut den dekorativt.
8. 8Garnera slutligen med resterande äppeltärningar och gräslök och servera direkt.