Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 300 gOxfilé (mittbit)
• 2 mskTryffelolja
• 60 gParmesan (lagrad minst 24 månader)
• 50 gRuccola
• 30 gPinjenötter
• 3 mskOlivolja extra virgin
• 1 mskCitronsaft
• 1 nypaHavssalt
• 1 nypaSvartpeppar från kvarn

Tillagning

1. 1Linda in oxfilén hårt i plastfolie och lägg den i frysen i cirka 60 minuter tills den är fast, men inte helt genomfryst.
2. 2Under tiden, rosta pinjenötterna i en torr panna på medelvärme tills de är gyllenbruna och låt dem svalna på en tallrik.
3. 3Skölj ruccolan noggrant, slunga den torr och ta vid behov bort hårda stjälkar.
4. 4Skär det halvfrysta köttet i lövtunna skivor med en skärmaskin eller en mycket vass kniv.
5. 5Lägg ut köttskivorna lätt överlappande på fyra stora, flata tallrikar.
6. 6Vispa ihop citronsaft och olivolja och pensla eller ringla blandningen jämnt över köttet.
7. 7Hyvla parmesanen i fina flagor direkt över köttet med en osthyvel eller potatisskalare.
8. 8Krydda carpaccion med havssalt och nymalen peppar.
9. 9Garnera med ruccola i mitten av tallrikarna, strö över pinjenötterna och avsluta med att ringla över tryffeloljan.