Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 250 gVetemjöl (typ 405)
• 150 gkallt smör i tärningar
• 80 gflorsocker
• 1 styckäggula
• 1 nypasalt
• 6 stycksyrliga äpplen (t.ex. Elstar eller Boskoop)
• 2 mskcitronsaft
• 0,5 tskkanel
• 2 mskfint socker
• 3 mskaprikosmarmelad
• 20 gkallt smör att hyvla över

Tillagning

1. 1Arbeta snabbt ihop mjöl, kalla smörtärningar, florsocker, äggula och en nypa salt till en slät mördeg (pâte sablée). Slå in i plastfolie och låt vila i kylen i minst 30 minuter.
2. 2Skala två äpplen, kärna ur, skär i småbitar och koka mjuka i en kastrull med en skvätt citronsaft och en matsked vatten. Mixa sedan till en slät puré och låt svalna.
3. 3Värm ugnen till 180 grader (över- och undervärme). Kavla ut den kylda degen tunt på mjölat bakbord och klä en smord pajform. Nagga botten med en gaffel.
4. 4Skala de resterande fyra äpplena, klyfta, kärna ur och skär i tunna, jämna skivor med en mandolin eller en vass kniv. Droppa omedelbart över resten av citronsaften för att undvika missfärgning.
5. 5Bred ut det avsvalnade äppelmoset jämnt över pajbotten. Lägg äppelskivorna omlott i en tät, cirkulär formation utifrån och in ovanpå moset.
6. 6Blanda sockret med kanelen och strö jämnt över äpplena. Fördela de 20 grammen smör i små klickar över ytan.
7. 7Grädda pajen i den nedre delen av ugnen i ca 35 till 40 minuter, tills degen är gyllenbrun och äppelkanterna lätt karamelliserade.
8. 8Koka upp aprikosmarmeladen kort i en liten kastrull, passera genom en sil och glasera försiktigt den varma pajen. Låt svalna helt före servering.