Muskateller trocken

Ingredienser

• 300 gJasminris
• 400 mlKokosmjölk
• 2 mskGul currypasta
• 200 mlGrönsaksbuljong
• 1 stSötpotatis
• 2 stMorötter
• 1 stRöd paprika
• 150 gSockerärtor
• 20 gFärsk ingefära
• 2 stVitlöksklyftor
• 1 stångCitrongräs
• 1 stLime
• 2 mskMatolja
• 2 mskSojasås
• 1 knippeKoriander

Tillagning

1. 1Koka jasminriset enligt anvisningarna på förpackningen i lättsaltat vatten.
2. 2Skala sötpotatisen och morötterna och skär dem i ca 2 cm stora tärningar. Kärna ur paprikan och skär i strimlor. Tvätta och ansa sockerärtorna.
3. 3Finhacka ingefära och vitlök. Banka lätt på citrongrässtången med baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna.
4. 4Hetta upp oljan i en stor gryta eller wok. Fräs currypastan tillsammans med ingefära och vitlök på medelvärme i ca 2 minuter tills det doftar gott.
5. 5Häll på kokosmjölk och grönsaksbuljong och lägg i citrongräset.
6. 6Tillsätt sötpotatis- och morotstärningarna och låt sjuda lätt på medelvärme i ca 12 minuter.
7. 7Rör ner paprikastrimlor och sockerärtor och låt allt koka i ytterligare 5–8 minuter tills grönsakerna är al dente.
8. 8Ta ur citrongrässtången. Smaka av curryn med sojasås och saften från en halv lime.
9. 9Servera curryn i djupa tallrikar, garnera med färskhackad koriander och servera tillsammans med jasminriset.