Chardonnay Hochstadt

Ingredienser

• 600 gKalvkött (innanlår)
• 250 gChampinjoner
• 2 stSchalottenlök
• 2 mskSmör
• 100 mlTorrt vitt vin
• 100 mlKalvfond
• 200 mlVispgrädde
• 1 tskCitronsaft
• 0,5 knippeFärsk persilja
• 1 nypaSalt
• 1 nypaSvartpeppar

Tillagning

1. 1Skär kalvköttet i ca 1 cm breda strimlor. Rensa champinjonerna och skiva dem. Finhacka schalottenlöken.
2. 2Hetta upp smöret kraftigt i en vid panna. Bryn köttet i små omgångar snabbt och på hög värme, ta sedan genast ut köttet och håll det varmt.
3. 3Fräs schalottenlöken i samma panna tills den blir glansig. Tillsätt champinjonerna och stek under omrörning tills de är gyllenbruna.
4. 4Häll på vitt vin och kalvfond. Låt vätskan koka ner till hälften på medelvärme.
5. 5Häll i grädden och låt såsen småkoka tills den får en krämig konsistens.
6. 6Lägg tillbaka köttet och köttsaften i pannan, värm upp kort (får ej koka) och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
7. 7Finhacka persiljan, blanda ner i rätten och servera omedelbart.