Weißburgunder Hochstadt trocken

Składniki

• 1000 gBiałe szparagi
• 200 gMasło
• 3 sztukiŻółtka
• 1 łyżkaJasny ocet
• 1 łyżkaSok z cytryny
• 1,5 łyżeczkiSól
• 1 łyżeczkaCukier
• 1 szczyptaBiały pieprz

Przygotowanie

1. 1Białe szparagi dokładnie obrać, zaczynając tuż pod główką w dół, a zdrewniałe końce obficie odciąć.
2. 2W dużym garnku zagotować dużą ilość wody z łyżeczką soli i cukrem.
3. 3Włożyć szparagi do wody i gotować na średnim ogniu przez około 12 do 15 minut, aż będą al dente, w zależności od ich grubości.
4. 4W międzyczasie rozpuścić masło w małym rondelku, pozwolić mu krótko się spienić i ostrożnie zebrać łyżką osad z białka.
5. 5Żółtka wraz z octem ubić w metalowej misce nad gorącą kąpielą wodną na jasną i gęstą masę.
6. 6Do masy jajecznej dodawać sklarowane, ciepłe masło najpierw po kropli, a następnie cienkim strumieniem, cały czas intensywnie mieszając.
7. 7Gotowy sos holenderski doprawić sokiem z cytryny, pozostałą solą i białym pieprzem.
8. 8Szparagi ostrożnie wyjąć z wody, dobrze odcedzić, ułożyć na talerzach i natychmiast polać sosem.