Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Składniki

• 4 szt.piersi perliczki ze skórą
• 20 gsuszone smardze
• 2 szt.szalotki
• 1 szt.ząbek czosnku
• 250 mlbulion drobiowy
• 200 mlśmietanka
• 50 gmasło
• 2 łyżkiolej roślinny
• 2 gałązkiświeży tymianek
• 1 łyżeczkasól
• 0,5 łyżeczkiczarny pieprz
• 1 szczyptagałka muszkatołowa

Przygotowanie

1. 1Suszone smardze namocz przez około 20 minut w letniej wodzie, następnie dokładnie wypłucz, a wywar przefiltruj przez gęstą gazę.
2. 2Piersi perliczki osusz, dopraw solą i pieprzem, a następnie smaż na oleju na patelni stroną ze skórą przez około 4 minuty na złoty kolor.
3. 3Odwróć mięso, dodaj łyżkę masła oraz gałązki tymianku, a następnie wstaw do nagrzanego piekarnika (160 stopni Celsjusza) na około 10-12 minut.
4. 4Szalotki oraz czosnek posiekaj bardzo drobno i zeszklij na reszcie masła, uważając, aby się nie przypiekły.
5. 5Dodaj przygotowane smardze, krótko podsmaż, a następnie podlej bulionem drobiowym i 50 ml przefiltrowanego wywaru ze smardzów.
6. 6Zredukuj płyn o połowę, wlej śmietankę i gotuj sos, aż uzyska aksamitną konsystencję.
7. 7Dopraw sos solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową; pierś perliczki odstaw na chwilę, aby odpoczęła, następnie pokrój i podawaj na sosie ze smardzami.