Spätburgunder Hochstadt trocken

Składniki

• 2 szt.filety z piersi kaczki
• 150 mlwytrawne czerwone wino
• 150 mlwywar z kaczki
• 100 gwiśnie
• 1 szt.szalotka
• 1 łyżkamiód
• 30 gzimne masło
• 1 szt.gałązka tymianku
• 1 szczyptacynamon
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptaświeżo mielony pieprz

Przygotowanie

1. 1Skórę na filetach z piersi kaczki naciąć ostrym nożem w kratkę, uważając, aby nie przeciąć mięsa.
2. 2Filety położyć skórą do dołu na zimnej patelni z powłoką nieprzywierającą i powoli zwiększać ogień do średniego poziomu, aby wytopić tłuszcz.
3. 3Gdy skóra stanie się złotobrązowa i chrupiąca, odwrócić mięso i smażyć z drugiej strony przez kolejne 2 minuty.
4. 4Wyjąć pierś z kaczki z patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika (góra/dół) na 120 stopni na około 12 minut, aż do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 56 stopni.
5. 5W międzyczasie na pozostałym tłuszczu z kaczki zeszklić drobno posiekaną szalotkę, a następnie lekko skarmelizować ją miodem.
6. 6Podlać czerwonym winem i wywarem z kaczki, dodać gałązkę tymianku oraz szczyptę cynamonu, a następnie zredukować płyn do około jednej trzeciej objętości.
7. 7Dodać wiśnie do sosu i krótko podgrzać, następnie usunąć gałązkę tymianku.
8. 8Zdjąć sos z ognia i stopniowo wmieszać zimne płatki masła, aby uzyskać lśniącą konsystencję.
9. 9Pozwolić mięsu chwilę odpocząć, pokroić w plastry, doprawić solą i pieprzem, a następnie podawać z owocową redukcją.