Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Składniki

• 300 gpolędwica wołowa (środkowa część)
• 2 łyżkioliwa truflowa
• 60 gparmezan (dojrzewający min. 24 miesiące)
• 50 grukola
• 30 gorzeszki piniowe
• 3 łyżkioliwa z oliwek extra vergine
• 1 łyżkasok z cytryny
• 1 szczyptasól morska
• 1 szczyptaświeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Polędwicę wołową ciasno owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki na około 60 minut, aż stanie się twarda, ale nie zamrożona na kość.
2. 2W międzyczasie orzeszki piniowe uprażyć na suchej patelni na średnim ogniu na złoty kolor i odstawić na talerzu do ostygnięcia.
3. 3Rukolę dokładnie umyć, osuszyć i ewentualnie usunąć twarde łodyżki.
4. 4Lekko zamrożone mięso pokroić za pomocą krajalnicy lub bardzo ostrego noża na cieniutkie plasterki.
5. 5Plastry mięsa ułożyć lekko na zakładkę na czterech dużych, płaskich talerzach.
6. 6Sok z cytryny wymieszać z oliwą z oliwek i równomiernie posmarować lub skropić mięso.
7. 7Parmezan zetrzeć na cienkie wiórki za pomocą tarki lub obieraczki do warzyw bezpośrednio na mięso.
8. 8Carpaccio doprawić solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
9. 9Rukolę ułożyć dekoracyjnie na środku talerzy, posypać orzeszkami piniowymi i całość skropić oliwą truflową.