Chardonnay Hochstadt

Składniki

• 600 gcielęciny (na sznycle)
• 250 gpieczarek
• 2 sztukiszalotek
• 2 łyżkimasła
• 100 mlwytrawnego białego wina
• 100 mlwywaru cielęcego
• 200 mlśmietanki 30%
• 1 łyżeczkasoku z cytryny
• 0,5 pęczkaświeżej natki pietruszki
• 1 szczyptasoli
• 1 szczyptaczarnego pieprzu

Przygotowanie

1. 1Cielęcinę pokroić w paski o szerokości ok. 1 cm. Pieczarki oczyścić i pokroić w plastry. Szalotki drobno posiekać.
2. 2Na dużej patelni mocno rozgrzać masło. Mięso smażyć krótko i na dużym ogniu w małych porcjach, a następnie natychmiast wyjąć i trzymać w cieple.
3. 3Na tej samej patelni zeszklić szalotki. Dodać pieczarki i smażyć, mieszając, aż staną się złocistobrązowe.
4. 4Całość podlać białym winem i wywarem cielęcym. Zredukować płyn na średnim ogniu do około połowy objętości.
5. 5Dodać śmietankę i gotować sos na wolnym ogniu, aż uzyska aksamitną konsystencję.
6. 6Mięso wraz z wytworzonymi sokami z powrotem włożyć na patelnię, krótko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia) i doprawić sokiem z cytryny, solą oraz pieprzem.
7. 7Natkę pietruszki drobno posiekać, wymieszać z potrawką i natychmiast podawać.