Riesling Kabinett feinherb

Składniki

• 250 gmąka pszenna (typ 405)
• 150 gzimne masło w kostkach
• 80 gcukier puder
• 1 sztukażółtko
• 1 szczyptasól
• 6 sztukkwaśne jabłka (np. Elstar lub Boskoop)
• 2 łyżkisok z cytryny
• 0,5 łyżeczkicynamon
• 2 łyżkidrobny cukier
• 3 łyżkidżem morelowy
• 20 gzimne masło na wiórki

Przygotowanie

1. 1Mąkę, zimne masło, cukier puder, żółtko i szczyptę soli szybko zagnieść na gładkie ciasto kruche (pâte sablée). Zawinąć w folię spożywczą i odłożyć do lodówki na co najmniej 30 minut.
2. 2Dwa jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w drobną kostkę i poddusić w garnku z odrobiną soku z cytryny oraz łyżką wody. Następnie zblendować na gładki mus i odstawić do wystygnięcia.
3. 3Piekarnik rozgrzać do 180 stopni (grzałka góra/dół). Schłodzone ciasto rozwałkować cienko na oprószonej mąką stolnicy i wyłożyć nim natłuszczoną formę do tarty. Spód nakłuć w kilku miejscach widelcem.
4. 4Pozostałe cztery jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na bardzo cienkie, równe plasterki za pomocą szatkownicy lub ostrego noża. Skropić natychmiast pozostałym sokiem z cytryny, aby uniknąć ściemnienia.
5. 5Przestudzony mus jabłkowy równomiernie rozprowadzić na spodzie tarty. Plasterki jabłek układać na musie okrężnie, bardzo gęsto zachodząc na siebie, od zewnątrz do środka.
6. 6Cukier wymieszać z cynamonem i posypać nim równomiernie jabłka. 20g masła rozłożyć na wierzchu w formie drobnych wiórków.
7. 7Tartę piec na dolnym poziomie piekarnika przez około 35–40 minut, aż ciasto stanie się złocistobrązowe, a brzegi jabłek lekko się skarmelizują.
8. 8Dżem morelowy krótko zagotować w małym rondelku, przetrzeć przez sitko i ostrożnie posmarować nim jeszcze ciepłą tartę. Przed krojeniem pozostawić do całkowitego wystygnięcia.