Weißburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 1000 gHvit asparges
• 200 gSmør
• 3 stkEggeplommer
• 1 ssLys eddik
• 1 ssSitronsaft
• 1,5 tsSalt
• 1 tsSukker
• 1 klypeHvit pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skrell den hvite aspargesen grundig fra rett under hodet og nedover, og skjær raust av de trevlete endene.
2. 2Kok opp rikelig med vann i en stor kjele med en teskje salt og sukkeret.
3. 3Legg i aspargesstengene og la dem trekke ved middels varme i ca. 12 til 15 minutter til de er møre med litt tyggemotstand, avhengig av tykkelsen.
4. 4Samtidig smelter du smøret i en liten kjele, lar det skumme kort, og skummer forsiktig av det hvite melkeproteinet med en skje.
5. 5Pisk sammen eggeplommer og eddik i en metallbolle over et varmt vannbad til massen er lys gul og luftig.
6. 6Spe inn det klarede, varme smøret først dråpevis, deretter i en tynn stråle under konstant pisking, til du får en tykk saus.
7. 7Smak til den ferdige sausen hollandaise med sitronsaft, resten av saltet og hvit pepper.
8. 8Løft aspargesen forsiktig ut av vannet, la den renne godt av, anrett på tallerkener og hell sausen over umiddelbart.