Grauburgunder Hochstadt trocken

Ingredienser

• 200 gArborio-risottoris
• 250 gFerske kantareller
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 700 mlGrønnsakskraft
• 100 mlTørr hvitvin
• 40 gSmør
• 50 gParmesan, hel
• 2 ssOlivenolje
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSort pepper
• 0,5 buntFersk bladpersille

Fremgangsmåte

1. 1Rens kantarellene grundig med en børste og del dem i to eller fire avhengig av størrelsen.
2. 2Finhakk sjalottløk og hvitløk. Rasp parmesanosten fint og kok opp grønnsakskraften i en separat kjele.
3. 3Varm opp 10 g smør i en panne og stek kantarellene raskt i ca. 3–4 minutter. Dryss over litt salt og sett dem til side.
4. 4Varm opp olivenolje i en tykkbunnet kjele. Fres sjalottløk og hvitløk til de er blanke uten at de tar farge.
5. 5Tilsett risottoris og la den surre under omrøring til riskornene er lett gjennomsiktige i kantene.
6. 6Hell over hvitvinen og la den koke nesten helt inn under stadig omrøring.
7. 7Tilsett den varme kraften øse for øse. Rør kontinuerlig og vent med å tilsette neste øse til væsken er absorbert.
8. 8Etter ca. 18–20 minutters koketid, når risen er kremet, men fortsatt har en fast kjerne, vender du inn kantarellene, parmesanen og resten av smøret.
9. 9Smak til risottoen med salt og pepper, dryss over finhakket persille og server umiddelbart på forvarmede tallerkener.