Rosé Hochstadt trocken

Ingredienser

• 800 gKalvefilet (skåret i 8 medaljonger)
• 120 gSmør
• 20 stkFriske salvieblader
• 2 ssOlivenolje
• 1 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 1 tsHavsalt
• 0,5 tsSort pepper fra kvern
• 1 skvisSitronsaft

Fremgangsmåte

1. 1Ta kalvekjøttet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før tilberedning og tørk det med kjøkkenpapir.
2. 2Finhakk sjalottløken og knus hvitløksfeddet lett med siden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene.
3. 3Varm olivenoljen i en tung panne til den er svært varm, og brun medaljongene raskt på begge sider i ca. 2 til 3 minutter.
4. 4Ta kjøttet ut av pannen, krydre med salt og pepper, pakk det inn i aluminiumsfolie og la det hvile i ovnen ved 80 grader celsius i ca. 10 minutter.
5. 5Hell av stekefettet fra pannen, tilsett smøret og la det skumme på middels varme til det får en nøtteaktig duft.
6. 6Tilsett salvieblader, sjalottløk og det knuste hvitløksfeddet, og vend det i smøret til salvien blir sprø.
7. 7Legg medaljongene tilbake i pannen sammen med kjøttsaften som har trukket ut, og øs det varme salviesmøret over kjøttet flere ganger (arrosere).
8. 8Smak til medaljongene med en skvis sitronsaft og server umiddelbart på forvarmede tallerkener med smøret.