Grauburgunder trocken

Ingredienser

• 4 stykkerørretfileter med skinn
• 80 gsmør
• 50 gmandelflak
• 1 stykkeøkologisk sitron
• 0,5 buntbladpersille
• 3 sshvetemel
• 2 ssolivenolje
• 1 klypesalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll ørretfiletene grundig under kaldt vann, tørk dem med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper.
2. 2Vend filetene lett i hvetemel på skinnsiden og rist forsiktig av overflødig mel, slik at skorpen blir jevn under steking.
3. 3Varm olivenoljen i en panne med slippbelegg og stek fisken med skinnsiden ned i ca. 3 til 4 minutter på middels varme til den er sprø.
4. 4Snu filetene forsiktig og stek videre i 1 til 2 minutter til de er gjennomstekte, ta dem deretter ut av pannen og hold dem varme.
5. 5Smelt smøret i en ren panne over middels varme og rist mandelflakene under konstant omrøring til de er gyllenbrune.
6. 6Så snart mandlene dufter, rører du inn finhakket persille og en skvis fersk sitronsaft i smøret.
7. 7Anrett ørretfiletene på tallerkener, fordel det varme mandelsmøret over og server umiddelbart.