Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 4 stykkerperlehønsbryst med skinn
• 20 gtørkede morkler
• 2 stykkersjalottløk
• 1 stykkehvitløksfedd
• 250 mlkyllingkraft
• 200 mlkremfløte
• 50 gsmør
• 2 ssplanteolje
• 2 kvisterfrisk timian
• 1 tssalt
• 0,5 tssvart pepper
• 1 klypemuskatnøtt

Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de tørkede morklene i lunkent vann i ca. 20 minutter, skyll dem grundig og filtrer bløtleggingsvannet gjennom et fint klede.
2. 2Tørk av perlehønsbrystene, krydre med salt og pepper, og stek dem med skinnsiden ned i en panne med olje i ca. 4 minutter til de er gylne.
3. 3Snu kjøttet, tilsett en spiseskje smør og timiankvister, og la det steke ferdig i forvarmet ovn på 160 grader i ca. 10–12 minutter.
4. 4Finhakk sjalottløk og hvitløk, og fres det i resten av smøret til det er blankt, uten at det tar farge.
5. 5Tilsett de klargjorte morklene, la dem steke med kort, og hell over kyllingkraft og 50 ml av det filtrerte morkelvannet.
6. 6Reduser væsken til det halve, tilsett fløten og la sausen koke inn til den får en kremet konsistens.
7. 7Smak til sausen med salt, pepper og nyrevet muskatnøtt, la perlehønsbrystene hvile litt, skjær i skiver og anrett på morkelsausen.