Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 250 gRøkt ørretfilet
• 150 gKremost (naturell)
• 50 gRømme
• 1 stkGrønt eple (f.eks. Granny Smith)
• 1 ssPepperrot (fint revet)
• 1 ssSitronsaft
• 0,5 buntGressløk
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeHvit pepper
• 12 stkPumpernickel-kjeks

Fremgangsmåte

1. 1Kontroller ørretfiletene grundig for ben, fjern skinnet og del opp fisken i svært fine biter med en gaffel.
2. 2Vask eplet, fjern kjernehuset og skjær i ørsmå terninger (brunoise). Bland terningene umiddelbart med sitronsaft så de ikke blir brune.
3. 3Rør sammen kremost og rømme i en bolle til en glatt blanding, og vend inn den revne pepperroten.
4. 4Vend forsiktig inn to tredjedeler av epleterningene og ørreten til du har en jevn masse.
5. 5Smak til moussen med havsalt og en klype hvit pepper. Vær forsiktig med saltet, da den røkte fisken allerede er salt.
6. 6Skjær gressløken i svært fine ringer.
7. 7Smør ørretmoussen rikelig på Pumpernickel-kjeksene, eller bruk en sprøytepose for en dekorativ effekt.
8. 8Garnér til slutt med de resterende epleterningene og gressløken, og server umiddelbart.