Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienser

• 300 gOksefilet (midtstykke)
• 2 ssTrøffelolje
• 60 gParmesan (minst 24 måneder modnet)
• 50 gRuccola
• 30 gPinjekjerner
• 3 ssExtra virgin olivenolje
• 1 ssSitronsaft
• 1 klypeHavsalt
• 1 klypeSort pepper fra kvern

Fremgangsmåte

1. 1Pakk oksefileten stramt inn i plastfolie og legg den i fryseren i ca. 60 minutter, til den er fast, men ikke gjennomfrossen.
2. 2I mellomtiden rister du pinjekjernene i en tørr panne på middels varme til de er gylne, og la dem avkjøles på en tallerken.
3. 3Vask ruccolaen grundig, tørk den godt og fjern eventuelle harde stilker.
4. 4Skjær det halvveis frosne kjøttet i hårtynne skiver med en oppskjæringsmaskin eller en veldig skarp kniv.
5. 5Anrett kjøttskivene lett overlappende på fire store, flate tallerkener.
6. 6Visp sammen sitronsaft og olivenolje, og pensle eller drypp blandingen jevnt over kjøttet.
7. 7Høvle parmesanen i fine flak rett over kjøttet med en ostehøvel eller potetskreller.
8. 8Krydre carpaccioen med havsalt og nykvernet pepper.
9. 9Anrett ruccolaen dekorativt midt på tallerkenene, dryss over pinjekjernene og fullfør retten med trøffelolje.