Riesling Kabinett feinherb

Ingredienser

• 250 ghvetemel (type 405)
• 150 gkaldt smør i terninger
• 80 gmelis
• 1 stkeggeplomme
• 1 klypesalt
• 6 stksyrlige epler (f.eks. Elstar eller Boskoop)
• 2 sssitronsaft
• 0,5 tskanel
• 2 ssfint sukker
• 3 ssaprikossyltetøy
• 20 gkaldt smør til smørklatter

Fremgangsmåte

1. 1Elt raskt sammen mel, kalde smørterninger, melis, eggeplomme og en klype salt til en glatt mørdeig (pâte sablée). Pakk inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
2. 2Skrell to epler, fjern kjernehuset, skjær dem i små biter og la dem surre møre i en kjele med en skvett sitronsaft og en spiseskje vann. Purer deretter til en fin mousse og la avkjøles.
3. 3Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme. Kjevle ut den kalde deigen tynt på en melet arbeidsflate og kle en smurt terteform med den. Prikk bunnen flere ganger med en gaffel.
4. 4Skrell de resterende fire eplene, del i fire, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne, jevne skiver med en mandolin eller en skarp kniv. Drypp umiddelbart over resten av sitronsaften for å unngå misfarging.
5. 5Fordel den avkjølte eplemoussen jevnt over tertebunnen. Legg epleskivene i sirkler, tett overlappende, fra kanten og innover på moussen.
6. 6Bland sukker med kanel og strø jevnt over eplene. Fordel de 20 grammene med smør som små smørklatter på toppen.
7. 7Stek terten på nederste rille i ovnen i ca. 35 til 40 minutter, til deigen er gyllenbrun og eplekantene er lett karamelliserte.
8. 8Kok opp aprikossyltetøyet raskt i en liten kjele, press gjennom en sil og pensle forsiktig over den varme terten. La den avkjøles helt før servering.