Muskateller trocken

Ingredienser

• 300 gJasminris
• 400 mlKokosmelk
• 2 ssGul currypaste
• 200 mlGrønnsaksbuljong
• 1 stkSøtpotet
• 2 stkGulrøtter
• 1 stkRød paprika
• 150 gSukkererter
• 20 gFersk ingefær
• 2 stkHvitløksfedd
• 1 stangSitrongress
• 1 stkLime
• 2 ssMatolje
• 2 ssSoyasaus
• 1 buntKoriander

Fremgangsmåte

1. 1Kok jasminrisen i lettsaltet vann i henhold til anvisningen på pakken.
2. 2Skrell søtpotet og gulrøtter, og skjær dem i ca. 2 cm store terninger. Fjern frøene fra paprikaen og skjær den i strimler. Vask sukkerertene og trim dem.
3. 3Finhakk ingefær og hvitløk. Trykk lett på sitrongressstangen med baksiden av en kniv for å frigjøre de eteriske oljene.
4. 4Varm opp oljen i en stor kjele eller wok. Fres currypaste sammen med ingefær og hvitløk på middels varme i ca. 2 minutter til det begynner å dufte.
5. 5Hell over kokosmelk og grønnsaksbuljong, og tilsett sitrongresset.
6. 6Tilsett søtpotet- og gulrotterningene i væsken og la det småkoke på middels varme i ca. 12 minutter.
7. 7Rør inn paprikastrimler og sukkererter, og la alt koke i ytterligere 5-8 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har tyggemotstand.
8. 8Fjern sitrongresset. Smak til curryen med soyasaus og saften fra en halv lime.
9. 9Anrett den ferdige curryen i dype tallerkener, garnér med frisk koriander og server sammen med jasminrisen.