Chardonnay Hochstadt

Ingredienser

• 600 gKalvekjøtt (snitsel)
• 250 gSjampinjong
• 2 stkSjalottløk
• 2 ssSmør
• 100 mlTørr hvitvin
• 100 mlKalvekraft
• 200 mlKremfløte
• 1 tsSitronsaft
• 0,5 buntFrisk persille
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skjær kalvekjøttet i ca. 1 cm brede strimler. Rens sjampinjongen og skjær den i skiver. Finhakk sjalottløken.
2. 2Varm smøret i en stor panne på høy varme. Brun kjøttet raskt i små porsjoner, ta det umiddelbart ut av pannen og hold det varmt.
3. 3Fres sjalottløken i samme panne til den er blank. Tilsett sjampinjongen og stek til den er gyllenbrun mens du rører.
4. 4Hell over hvitvin og kalvekraft. La væsken koke inn til omtrent det halve over middels varme.
5. 5Tilsett fløten og la sausen småkoke til den har fått en kremet konsistens.
6. 6Legg kjøttet og kjøttsaften tilbake i pannen, varm raskt opp (skal ikke koke) og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
7. 7Finhakk persillen, bland den inn i retten og server umiddelbart.