Weißburgunder Hochstadt trocken

Ingrediënten

• 1000 gWitte asperges
• 200 gBoter
• 3 stuksEidooiers
• 1 elLichte azijn
• 1 elCitroensap
• 1,5 tlZout
• 1 tlSuiker
• 1 snufjeWitte peper

Bereiding

1. 1Schil de witte asperges grondig vanaf net onder de kop naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden royaal af.
2. 2Breng een grote pan met ruim water, een theelepel zout en de suiker aan de kook.
3. 3Voeg de asperges toe en laat ze op middelhoog vuur, afhankelijk van de dikte, in ongeveer 12 tot 15 minuten beetgaar koken.
4. 4Smelt ondertussen de boter in een klein pannetje, laat deze kort opschuimen en schep het witte gestolde eiwit voorzichtig met een lepel eraf.
5. 5Klop de eidooiers samen met de azijn in een metalen kom boven een heet waterbad tot een lichtgele en gebonden massa.
6. 6Voeg de geklaarde, warme boter eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje toe aan het eimengsel terwijl je constant blijft roeren.
7. 7Breng de Hollandaisesaus op smaak met citroensap, het resterende zout en witte peper.
8. 8Haal de asperges voorzichtig uit het water, laat ze goed uitlekken, verdeel over borden en overgiet ze direct met de saus.