Grauburgunder Hochstadt droog

Ingrediënten

• 200 gArborio-risottorijst
• 250 gVerse cantharellen
• 2 stuksSjalotten
• 1 stukKnoflookteen
• 700 mlGroentebouillon
• 100 mlDroge witte wijn
• 40 gBoter
• 50 gParmezaan aan het stuk
• 2 elOlijfolie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper
• 0,5 bosjeVerse platte peterselie

Bereiding

1. 1Maak de cantharellen grondig schoon met een borsteltje en halveer of kwart ze afhankelijk van de grootte.
2. 2Snipper de sjalotten en de knoflook zeer fijn. Rasp de Parmezaan fijn en breng de groentebouillon in een aparte pan aan de kook.
3. 3Verhit 10g boter in een pan en bak de cantharellen hierin ca. 3-4 minuten op hoog vuur aan, breng ze daarna licht op smaak met zout en zet ze opzij.
4. 4Verhit de olijfolie in een zware pan en fruit de sjalotten en de knoflook tot ze glazig zijn, zonder dat ze verkleuren.
5. 5Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend mee tot de korrels aan de randen licht doorzichtig glanzen.
6. 6Blus af met de witte wijn en laat deze onder voortdurend roeren bijna volledig inkoken.
7. 7Voeg geleidelijk de hete bouillon per soeplepel toe aan de rijst. Blijf constant roeren en voeg pas de volgende lepel toe als het vocht volledig is opgenomen.
8. 8Roer na ca. 18-20 minuten kooktijd, wanneer de rijst romig is maar in de kern nog een lichte 'bite' heeft, de cantharellen, de Parmezaan en de resterende boter erdoor.
9. 9Breng de risotto op smaak met zout en peper, bestrooi met de fijngehakte peterselie en serveer direct op voorverwarmde borden.