Grauburgunder trocken

Ingrediënten

• 4 stuksforelfilets met vel
• 80 gboter
• 50 ggeschaafde amandelen
• 1 stukbiologische citroen
• 0,5 bosjeplatte peterselie
• 3 eltarwebloem
• 2 elolijfolie
• 1 snufjezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Spoel de forelfilets grondig af onder koud water, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en peper.
2. 2Wentel de velkant van de filets lichtjes door de bloem en schud het overtollige bloem er voorzichtig af, zodat de korst tijdens het bakken gelijkmatig wordt.
3. 3Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de visfilets eerst op de velkant gedurende 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn.
4. 4Draai de filets voorzichtig om en laat ze nog 1 tot 2 minuten verder garen, haal ze daarna uit de pan en houd ze warm.
5. 5Smelt de boter in een schone pan op middelhoog vuur en rooster de geschaafde amandelen erin onder voortdurend roeren tot ze goudbruin zijn.
6. 6Zodra de amandelen geuren, roer je de fijngehakte peterselie en een kneepje vers citroensap door de boter.
7. 7Serveer de forelfilets op borden, verdeel de hete amandelboter er direct overheen en dien meteen op.