Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrediënten

• 4 stuksParelhoenborsten met vel
• 20 ggedroogde morilles
• 2 stukssjalotten
• 1 stukknoflookteen
• 250 mlgevogeltefond
• 200 mlroom
• 50 gboter
• 2 elplantaardige olie
• 2 takjesverse tijm
• 1 tlzout
• 0,5 tlzwarte peper
• 1 snufjenootmuskaat

Bereiding

1. 1Week de gedroogde morilles ongeveer 20 minuten in lauwwarm water, spoel ze daarna grondig af en filter het weekwater door een fijne doek.
2. 2Dep de parelhoenborsten droog, bestrooi ze met zout en peper en bak ze op de velkant in een pan met olie ongeveer 4 minuten goudbruin.
3. 3Draai het vlees om, voeg een eetlepel boter en de takjes tijm toe en laat ze in een voorverwarmde oven op 160 graden Celsius ongeveer 10-12 minuten verder garen.
4. 4Snipper de sjalotten en de knoflook zeer fijn en fruit deze in de resterende boter glazig zonder ze te laten kleuren.
5. 5Voeg de voorbereide morilles toe, bak ze kort mee en blus af met de gevogeltefond en 50 ml van het gefilterde morillewater.
6. 6Reduceer het vocht tot de helft, voeg de room toe en laat de saus inkoken tot deze een romige consistentie heeft bereikt.
7. 7Breng de saus op smaak met zout, peper en versgeraspte nootmuskaat, laat de parelhoenborst kort rusten, trancheer het vlees en serveer op de morillesaus.