Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrediënten

• 300 gRunderfilet (middenstuk)
• 2 elTruffelolie
• 60 gParmezaan (min. 24 maanden gerijpt)
• 50 gRucola
• 30 gPijnboompitten
• 3 elExtra vergine olijfolie
• 1 elCitroensap
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper uit de molen

Bereiding

1. 1Wikkel het runderfilet stevig in vershoudfolie en leg het ongeveer 60 minuten in de vriezer, totdat het stevig is maar niet volledig doorgevroren.
2. 2Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.
3. 3Was de rucola grondig, droog deze en verwijder eventueel de harde steeltjes.
4. 4Snijd het aangevroren vlees met een snijmachine of een zeer scherp mes in flinterdunne plakjes.
5. 5Schik de plakjes vlees licht overlappend op vier grote, platte borden.
6. 6Klop het citroensap en de olijfolie door elkaar en bestrijk of besprenkel het vlees er gelijkmatig mee.
7. 7Schaaf de Parmezaan met een kaasschaaf of dunschiller in fijne krullen direct over het vlees.
8. 8Breng de carpaccio op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
9. 9Dresseer de rucola decoratief in het midden van de borden, strooi de pijnboompitten eroverheen en maak het gerecht af met de truffelolie.