Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrediënten

• 250 gGerookt forelfilet
• 150 gRoomkaas
• 50 gZure room
• 1 stukGroene appel (bijv. Granny Smith)
• 1 elMierikswortel (vers geraspt)
• 1 elCitroensap
• 0,5 bosjeBieslook
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeWitte peper
• 12 stukPumpernickel-rondjes

Bereiding

1. 1Controleer de forelfilets zorgvuldig op graten, verwijder het vel en verdeel de vis met een vork in zeer fijne stukjes.
2. 2Was de appel, verwijder het klokhuis en snijd in piepkleine blokjes (brunoise). Meng de blokjes direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.
3. 3Roer in een kom de roomkaas glad met de zure room en schep de vers geraspte mierikswortel erdoor.
4. 4Schep twee derde van de appelblokjes en de forel voorzichtig door het roommengsel tot een homogene massa ontstaat.
5. 5Breng de mousse op smaak met zeezout en een snufje witte peper; wees voorzichtig met zouten, aangezien de gerookte vis van zichzelf al zout is.
6. 6Snijd de bieslook in flinterdunne ringetjes.
7. 7Strijk de forellenmousse royaal op de pumpernickel-rondjes of spuit ze decoratief op met een spuitzak.
8. 8Garneer tot slot met de achtergehouden appelblokjes en de bieslookringetjes en serveer direct.