Muskateller trocken

Ingrediënten

• 300 gJasmijnrijst
• 400 mlKokosmelk
• 2 elGele currypasta
• 200 mlGroentebouillon
• 1 stukZoete aardappel
• 2 stukWortelen
• 1 stukRode paprika
• 150 gPeultjes
• 20 gVerse gember
• 2 stukKnoflooktenen
• 1 stengelCitroengras
• 1 stukLimoen
• 2 elPlantaardige olie
• 2 elSojasaus
• 1 bosjeKoriander

Bereiding

1. 1Kook de jasmijnrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Schil de zoete aardappel en wortelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd in reepjes. Was de peultjes en verwijder de puntjes.
3. 3Hak de gember en knoflook fijn. Kneus de stengel citroengras met de achterkant van een mes om de essentiële oliën vrij te laten komen.
4. 4Verhit de olie in een grote pan of wok. Fruit de currypasta samen met de gember en knoflook op middelhoog vuur gedurende ca. 2 minuten tot het heerlijk ruikt.
5. 5Blus af met de kokosmelk en groentebouillon en voeg het citroengras toe.
6. 6Voeg de blokjes zoete aardappel en wortel toe aan de vloeistof en laat op middelhoog vuur ca. 12 minuten zachtjes koken.
7. 7Roer de paprikareepjes en peultjes erdoor en kook alles nog eens 5-8 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
8. 8Verwijder het citroengras. Breng de curry op smaak met sojasaus en het sap van een halve limoen.
9. 9Serveer de curry in diepe borden, garneer met vers gehakte koriander en serveer samen met de jasmijnrijst.