Chardonnay Hochstadt

Ingrediënten

• 600 gKalfsvlees (schnitzel)
• 250 gChampignons
• 2 stuksSjalotten
• 2 elBoter
• 100 mlDroge witte wijn
• 100 mlKalfsfond
• 200 mlSlagroom
• 1 tlCitroensap
• 0,5 bosjeVerse peterselie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Snijd het kalfsvlees in repen van ca. 1 cm breed. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snipper de sjalotten fijn.
2. 2Verhit de boter in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak het vlees in kleine porties kort en heet aan, haal het daarna direct uit de pan en houd het warm.
3. 3Fruit de sjalotten in dezelfde pan tot ze glazig zijn. Voeg de champignons toe en bak ze al omscheppend goudbruin.
4. 4Blus af met witte wijn en kalfsfond. Laat het vocht op middelhoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
5. 5Voeg de room toe en laat de saus zachtjes sudderen tot deze een romige consistentie heeft bereikt.
6. 6Voeg het vlees inclusief het vleessap weer toe aan de pan, warm kort door (niet laten koken) en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
7. 7Hak de peterselie fijn, meng deze door het gerecht en serveer direct.