Sauvignon Blanc Hochstadt

Ingrediënten

• 250 gdoperwten (diepvries of vers)
• 10 stuksverse muntblaadjes
• 40 mlextra vierge olijfolie
• 1 stuksstokbrood
• 1 stuksknoflookteen
• 1 tlcitroenrasp
• 1 elcitroensap
• 30 gParmezaanse kaas (geraspt)
• 0,5 tlzout
• 0,3 tlzwarte peper

Bereiding

1. 1Blancheer de doperwten 2-3 minuten in kokend water met zout, spoel ze daarna direct af in ijswater en laat ze goed uitlekken.
2. 2Pel de knoflook en halveer deze. Hak de muntblaadjes fijn.
3. 3Doe de doperwten samen met de olijfolie, het citroensap, de citroenrasp en de munt in een blender en maal grof, zodat de textuur behouden blijft.
4. 4Roer de geraspte Parmezaanse kaas door de pesto en breng het geheel op smaak met zout en peper.
5. 5Snijd het stokbrood in plakken en rooster deze in de oven of in een pan goudbruin.
6. 6Wrijf de warme sneetjes brood lichtjes in met de snijkant van de knoflookteen.
7. 7Smeer de doperwten-muntpesto royaal op de sneetjes stokbrood en serveer direct.