Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienti

• 4 pezziPetti di faraona con pelle
• 20 gspugnole essiccate
• 2 pezziscalogno
• 1 pezzospicchio d'aglio
• 250 mlfondo bruno di pollame
• 200 mlpanna
• 50 gburro
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 2 ramettitimo fresco
• 1 cucchiainosale
• 0,5 cucchiainopepe nero
• 1 pizziconoce moscata

Preparazione

1. 1Mettere in ammollo le spugnole essiccate in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi sciacquarle accuratamente e filtrare l'acqua di ammollo con un panno fine.
2. 2Asciugare i petti di faraona, salarli e peparli, quindi rosolarli dal lato della pelle in una padella con olio per circa 4 minuti fino a doratura.
3. 3Girare la carne, aggiungere un cucchiaio di burro e i rametti di timo, quindi ultimare la cottura in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 10-12 minuti.
4. 4Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli appassire nel burro rimanente senza farli colorire.
5. 5Aggiungere le spugnole preparate, farle rosolare brevemente e sfumare con il fondo di pollame e 50 ml dell'acqua delle spugnole filtrata.
6. 6Ridurre il liquido della metà, aggiungere la panna e far restringere la salsa fino a ottenere una consistenza vellutata.
7. 7Regolare di sale, pepe e noce moscata grattugiata fresca, lasciare riposare brevemente la faraona, affettarla e servirla sul letto di salsa alle spugnole.