Grauburgunder Hochstadt trocken

Ingredienti

• 200 gRiso Arborio per risotti
• 250 gFinferli freschi
• 2 pezziScalogni
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 700 mlBrodo vegetale
• 100 mlVino bianco secco
• 40 gBurro
• 50 gParmigiano a pezzi
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero
• 0,5 mazzettoPrezzemolo fresco a foglia liscia

Preparazione

1. 1Pulire accuratamente i finferli con una spazzola e tagliarli a metà o in quarti a seconda delle dimensioni.
2. 2Tritare finemente lo scalogno e l'aglio. Grattugiare finemente il Parmigiano e portare il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
3. 3Scaldare 10g di burro in una padella e rosolare i finferli a fiamma vivace per circa 3-4 minuti, quindi salare leggermente e mettere da parte.
4. 4Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola dal fondo pesante e far appassire lo scalogno e l'aglio senza farli colorire.
5. 5Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando finché i chicchi non risultano traslucidi ai bordi.
6. 6Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare quasi completamente mescolando continuamente.
7. 7Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta. Continuare a mescolare e aggiungere il mestolo successivo solo dopo che il precedente è stato assorbito.
8. 8Dopo circa 18-20 minuti di cottura, quando il riso è cremoso ma ancora al dente, incorporare i finferli, il Parmigiano e il burro rimanente.
9. 9Regolare di sale e pepe, guarnire con il prezzemolo tritato finemente e servire immediatamente su piatti preriscaldati.