Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienti

• 250 gFiletto di trota affumicata
• 150 gFormaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
• 50 gPanna acida
• 1 pezzoMela verde (es. Granny Smith)
• 1 cucchiaioRafano (grattugiato fresco)
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 0,5 mazzettoErba cipollina
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe bianco
• 12 pezziPumpernickel (crostini di pane di segale)

Preparazione

1. 1Controllare accuratamente i filetti di trota per eliminare eventuali lische, rimuovere la pelle e sfilacciare la polpa del pesce con una forchetta in pezzi molto sottili.
2. 2Lavare la mela, privarla del torsolo e tagliarla a cubetti minuscoli (brunoise). Mescolare subito i cubetti con il succo di limone per evitare che anneriscano.
3. 3In una ciotola, mescolare il formaggio fresco con la panna acida fino a ottenere una crema liscia e incorporare il rafano fresco grattugiato.
4. 4Incorporare delicatamente due terzi dei cubetti di mela e la trota sfilacciata alla crema, fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe bianco, facendo attenzione con il sale poiché il pesce affumicato è già sapido di suo.
6. 6Tagliare l'erba cipollina a rondelle sottilissime.
7. 7Spalmare generosamente la mousse di trota sui crostini di Pumpernickel o distribuirla decorativamente con una tasca da pasticcere.
8. 8Guarnire infine con i cubetti di mela rimasti e l'erba cipollina, quindi servire immediatamente.