Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingredienti

• 300 gfiletto di manzo (parte centrale)
• 2 cucchiaiolio al tartufo
• 60 gParmigiano (stagionato almeno 24 mesi)
• 50 grucola
• 30 gpinoli
• 3 cucchiaiolio extra vergine d'oliva
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero macinato fresco

Preparazione

1. 1Avvolgere strettamente il filetto di manzo nella pellicola trasparente e riporlo in freezer per circa 60 minuti, finché non sarà sodo ma non completamente congelato.
2. 2Nel frattempo, tostare i pinoli in una padella senza grassi a fuoco medio finché non saranno dorati e lasciarli raffreddare su un piatto.
3. 3Lavare accuratamente la rucola, asciugarla bene e rimuovere eventualmente i gambi più duri.
4. 4Tagliare la carne leggermente congelata a fette sottilissime usando un'affettatrice o un coltello molto affilato.
5. 5Disporre le fette di carne su quattro piatti piani grandi, sovrapponendole leggermente.
6. 6Emulsionare il succo di limone con l'olio extra vergine d'oliva e spennellare o irrorare la carne in modo uniforme.
7. 7Scagliare il Parmigiano direttamente sulla carne usando un'affetta formaggio o un pelapatate per ottenere scaglie sottili.
8. 8Condire il carpaccio con sale marino e pepe macinato al momento.
9. 9Disporre la rucola al centro dei piatti in modo decorativo, cospargere con i pinoli e completare il tutto con un filo d'olio al tartufo.