Riesling Kabinett feinherb

Ingredienti

• 250 gfarina di grano tenero (tipo 00)
• 150 gburro freddo a cubetti
• 80 gzucchero a velo
• 1 pezzotuorlo d'uovo
• 1 pizzicosale
• 6 pezzimele acidule (es. Elstar o Boskoop)
• 2 cucchiaisucco di limone
• 0,5 cucchiainocannella
• 2 cucchiaizucchero semolato
• 3 cucchiaiconfettura di albicocche
• 20 gburro freddo a fiocchetti

Preparazione

1. 1Impastare rapidamente la farina, i cubetti di burro freddo, lo zucchero a velo, il tuorlo e un pizzico di sale fino a ottenere una frolla liscia (Pâte Sablée). Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
2. 2Sbucciare due mele, privarle del torsolo, tagliarle a pezzetti e farle stufare in un pentolino con un goccio di succo di limone e un cucchiaio d'acqua. Successivamente, frullarle fino a ottenere una mousse fine e lasciar raffreddare.
3. 3Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico). Stendere sottilmente la frolla fredda su una superficie infarinata e rivestire uno stampo per crostata imburrato. Bucherellare il fondo più volte con una forchetta.
4. 4Sbucciare le restanti quattro mele, tagliarle in quarti, privarle del torsolo e affettarle finemente in fettine uniformi con una mandolina o un coltello affilato. Irrorare immediatamente con il succo di limone rimanente per evitare l'ossidazione.
5. 5Spalmare uniformemente la mousse di mele fredda sulla base della crostata. Disporre le fettine di mela a raggiera, sovrapponendole leggermente dall'esterno verso l'interno sopra la mousse.
6. 6Mescolare lo zucchero con la cannella e cospargere uniformemente sopra le mele. Distribuire i 20g di burro in piccoli fiocchetti sulla superficie.
7. 7Cuocere la crostata nella parte bassa del forno per circa 35-40 minuti, finché la frolla non sarà dorata e i bordi delle mele leggermente caramellati.
8. 8Portare brevemente a ebollizione la confettura di albicocche in un pentolino, passarla al setaccio e glassare delicatamente la crostata ancora calda. Lasciar raffreddare completamente prima di tagliare.