Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrédients

• 4 piècesSuprêmes de pintade avec peau
• 20 gmorilles séchées
• 2 pièceséchalotes
• 1 piècegousse d'ail
• 250 mlfond de volaille
• 200 mlcrème liquide
• 50 gbeurre
• 2 c.à.shuile végétale
• 2 branchesthym frais
• 1 c.à.csel
• 0,5 c.à.cpoivre noir
• 1 pincéenoix de muscade

Préparation

1. 1Faites tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes, rincez-les soigneusement et filtrez l'eau de trempage à travers un linge fin.
2. 2Épongez les suprêmes de pintade, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les dorer côté peau dans une poêle avec de l'huile pendant environ 4 minutes.
3. 3Retournez la viande, ajoutez une cuillère à soupe de beurre ainsi que les branches de thym, puis terminez la cuisson au four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant environ 10 à 12 minutes.
4. 4Hachez finement les échalotes et l'ail, puis faites-les suer dans le reste du beurre sans les faire colorer.
5. 5Ajoutez les morilles préparées, faites-les revenir brièvement et déglacez avec le fond de volaille ainsi que 50 ml de l'eau de trempage filtrée.
6. 6Réduisez le liquide de moitié, ajoutez la crème et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance nappante.
7. 7Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade fraîchement râpée ; laissez reposer brièvement la pintade, tranchez-la et dressez sur la crème de morilles.