Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrédients

• 250 gFilet de truite fumée
• 150 gFromage frais (type Philadelphia)
• 50 gCrème aigre
• 1 piècePomme verte (ex. Granny Smith)
• 1 c.à.s.Raifort (fraîchement râpé)
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 0,5 botteCiboulette
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre blanc
• 12 piècesMédaillons de Pumpernickel

Préparation

1. 1Vérifiez soigneusement l'absence d'arêtes dans les filets de truite, retirez la peau et effilochez la chair du poisson à l'aide d'une fourchette.
2. 2Lavez la pomme, épépinez-la et coupez-la en minuscule dés (brunoise). Mélangez immédiatement les dés avec le jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
3. 3Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème aigre jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le raifort fraîchement râpé.
4. 4Incorporez délicatement les deux tiers des dés de pomme et la truite effilochée à la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. 5Assaisonnez la mousse avec la fleur de sel et une pincée de poivre blanc. Salez avec parcimonie, car le poisson fumé est déjà naturellement salé.
6. 6Ciselez finement la ciboulette.
7. 7Étalez généreusement la mousse de truite sur les médaillons de Pumpernickel ou dressez-la joliment à l'aide d'une poche à douille.
8. 8Garnissez enfin avec le reste des dés de pomme et la ciboulette ciselée, puis servez immédiatement.