Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Ingrédients

• 300 gFilet de bœuf (cœur de filet)
• 2 c.à.s.Huile de truffe
• 60 gParmesan (affiné 24 mois minimum)
• 50 gRoquette
• 30 gPignons de pin
• 3 c.à.s.Huile d'olive extra vierge
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 1 pincéeFleur de sel
• 1 pincéePoivre noir du moulin

Préparation

1. 1Envelopper fermement le filet de bœuf dans du film alimentaire et le placer au congélateur pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas totalement congelé.
2. 2Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle à feu moyen, puis les laisser refroidir sur une assiette.
3. 3Laver soigneusement la roquette, l'essorer et retirer les tiges dures si nécessaire.
4. 4Couper la viande légèrement raffermie en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse ou d'un couteau très aiguisé.
5. 5Disposer les tranches de viande en les faisant légèrement se chevaucher sur quatre grandes assiettes plates.
6. 6Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive, puis en badigeonner ou en arroser uniformément la viande.
7. 7Réaliser de fines copeaux de parmesan à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un économe directement au-dessus de la viande.
8. 8Assaisonner le carpaccio avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.
9. 9Disposer joliment la roquette au centre des assiettes, parsemer de pignons de pin et terminer en ajoutant un filet d'huile de truffe.