Chardonnay Hochstadt

Ingrédients

• 600 gescalope de veau
• 250 gchampignons de Paris
• 2 pièceséchalotes
• 2 c.à.s.beurre
• 100 mlvin blanc sec
• 100 mlfond de veau
• 200 mlcrème entière
• 1 c.à.c.jus de citron
• 0,5 bottepersil frais
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Couper le veau en fines lanières d'environ 1 cm de large. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Hacher finement les échalotes.
2. 2Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu vif. Saisir la viande rapidement par petites portions, puis la retirer immédiatement et la réserver au chaud.
3. 3Dans la même poêle, faire suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter les champignons et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. 4Déglacer avec le vin blanc et le fond de veau. Laisser réduire le liquide de moitié à feu moyen.
5. 5Verser la crème et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse.
6. 6Remettre la viande avec son jus dans la poêle, réchauffer brièvement (sans faire bouillir) et assaisonner avec le jus de citron, le sel et le poivre.
7. 7Hacher finement le persil, l'incorporer à l'émincé et servir aussitôt.