Grauburgunder Hochstadt trocken

Ingrédients

• 200 gRiz Arborio pour risotto
• 250 gGirolles fraîches
• 2 piècesÉchalotes
• 1 pièceGousse d'ail
• 700 mlBouillon de légumes
• 100 mlVin blanc sec
• 40 gBeurre
• 50 gParmesan en morceau
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir
• 0,5 bottePersil plat frais

Préparation

1. 1Nettoyer soigneusement les girolles avec une brosse et les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
2. 2Hacher finement les échalotes et l'ail. Râper finement le parmesan et porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole séparée.
3. 3Dans une poêle, faire chauffer 10g de beurre et y faire sauter les girolles vivement pendant environ 3 à 4 minutes, puis saler légèrement et réserver.
4. 4Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les laisser colorer.
5. 5Ajouter le riz à risotto et faire revenir en remuant jusqu'à ce que les bords des grains deviennent légèrement transparents.
6. 6Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque totalement en remuant constamment.
7. 7Ajouter le bouillon chaud louche après louche au riz. Remuer continuellement et n'ajouter la louche suivante qu'une fois que le liquide a été absorbé.
8. 8Après environ 18 à 20 minutes de cuisson, lorsque le riz est crémeux tout en restant légèrement ferme au cœur, incorporer les girolles, le parmesan et le reste du beurre.
9. 9Ajuster l'assaisonnement du risotto avec le sel et le poivre, saupoudrer de persil fraîchement haché et servir immédiatement sur des assiettes préchauffées.