Grauburgunder sec

Ingrédients

• 4 piècesfilets de truite avec la peau
• 80 gbeurre
• 50 gamandes effilées
• 1 piècecitron bio
• 0,5 bottepersil plat
• 3 c.à.sfarine de blé
• 2 c.à.shuile d'olive
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Rincer soigneusement les filets de truite sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant, puis assaisonner les deux faces avec du sel et du poivre.
2. 2Fariner légèrement le côté peau des filets et tapoter doucement pour retirer l'excédent de farine, afin d'obtenir une croûte uniforme lors de la cuisson.
3. 3Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faire saisir les filets de poisson, côté peau en premier, pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
4. 4Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, puis les retirer de la poêle et les garder au chaud.
5. 5Dans une poêle propre, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire dorer les amandes effilées en remuant constamment.
6. 6Dès que les amandes sont parfumées, incorporer le persil finement haché et un filet de jus de citron frais au beurre.
7. 7Dresser les filets de truite sur des assiettes, napper avec le beurre d'amandes bien chaud et servir immédiatement.