Riesling Kabinett feinherb

Ingrédients

• 250 gfarine de blé (type 45)
• 150 gbeurre froid en dés
• 80 gsucre glace
• 1 piècejaune d'œuf
• 1 pincéesel
• 6 piècespommes acidulées (ex: Elstar ou Boskoop)
• 2 c.à.sjus de citron
• 0,5 c.à.ccannelle
• 2 c.à.ssucre en poudre
• 3 c.à.sconfiture d'abricot
• 20 gbeurre froid pour les noisettes

Préparation

1. 1Pétrir rapidement la farine, les dés de beurre froid, le sucre glace, le jaune d'œuf et une pincée de sel pour obtenir une pâte sablée lisse. Envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. 2Peler deux pommes, les épépiner, les couper en morceaux et les faire compoter dans une casserole avec un trait de jus de citron et une cuillère à soupe d'eau. Mixer ensuite pour obtenir une mousse fine et laisser refroidir.
3. 3Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Abaisser la pâte refroidie sur un plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond plusieurs fois avec une fourchette.
4. 4Peler les quatre pommes restantes, les couper en quatre, les épépiner et les tailler en lamelles très fines et régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Arroser immédiatement avec le reste du jus de citron pour éviter l'oxydation.
5. 5Étaler uniformément la mousse de pomme refroidie sur le fond de tarte. Disposer les lamelles de pomme en cercles concentriques et très serrées, en partant de l'extérieur vers l'intérieur sur la mousse.
6. 6Mélanger le sucre avec la cannelle et saupoudrer uniformément sur les pommes. Répartir les 20g de beurre en toutes petites parcelles sur la surface.
7. 7Faire cuire la tarte dans le tiers inférieur du four pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les bords des pommes soient légèrement caramélisés.
8. 8Faire chauffer brièvement la confiture d'abricot dans une petite casserole, la passer au tamis et glacer délicatement la tarte encore tiède. Laisser refroidir complètement avant de couper.