Weißburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Zutaten

• 4 StückPerlhuhnbrüste mit Haut
• 20 ggetrocknete Morcheln
• 2 StückSchalotten
• 1 StückKnoblauchzehe
• 250 mlGeflügelfond
• 200 mlSahne
• 50 gButter
• 2 ELPflanzenöl
• 2 Zweigefrischer Thymian
• 1 TLSalz
• 0,5 TLschwarzer Pfeffer
• 1 PriseMuskatnuss

Zubereitung

1. 1Die getrockneten Morcheln für etwa 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach gründlich abspülen und das Einweichwasser durch ein feines Tuch filtern.
2. 2Die Perlhuhnbrüste trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in einer Pfanne mit Öl ca. 4 Minuten goldbraun anbraten.
3. 3Das Fleisch wenden, einen Esslöffel Butter sowie die Thymianzweige hinzufügen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Celsius für etwa 10-12 Minuten fertig garen.
4. 4Die Schalotten und den Knoblauch sehr fein würfeln und in der restlichen Butter glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
5. 5Die vorbereiteten Morcheln zugeben, kurz mitbraten und mit dem Geflügelfond sowie 50 ml des gefilterten Morchelwassers ablöschen.
6. 6Die Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren, die Sahne hinzufügen und die Sauce einkochen lassen, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
7. 7Die Sauce mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken, die Perlhuhnbrust kurz ruhen lassen, tranchieren und auf dem Morchelrahm anrichten.