Riesling Roter Berg Hochstadt trocken

Zutaten

• 250 gGeräuchertes Forellenfilet
• 150 gFrischkäse (Doppelrahmstufe)
• 50 gSauerrahm
• 1 StückGrüner Apfel (z.B. Granny Smith)
• 1 ELMeerrettich (frisch gerieben)
• 1 ELZitronensaft
• 0,5 BundSchnittlauch
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer
• 12 StückPumpernickel-Taler

Zubereitung

1. 1Die Forellenfilets sorgfältig auf Gräten kontrollieren, die Haut entfernen und das Fischfleisch mit einer Gabel in sehr feine Stücke zerteilen.
2. 2Den Apfel waschen, entkernen und in winzige Würfel (Brumoise) schneiden. Die Würfel sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.
3. 3In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Sauerrahm glatt rühren und den frisch geriebenen Meerrettich unterheben.
4. 4Zwei Drittel der Apfelwürfel und die zerzupfte Forelle vorsichtig unter die Creme heben, bis eine homogene Masse entsteht.
5. 5Die Mousse mit Meersalz und einer Prise weißem Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig salzen, da der Räucherfisch bereits Salz mitbringt.
6. 6Den Schnittlauch in feinste Röllchen schneiden.
7. 7Die Forellenmousse großzügig auf die Pumpernickel-Taler streichen oder mit einem Spritzbeutel dekorativ aufsetzen.
8. 8Zum Schluss mit den restlichen Apfelwürfeln und den Schnittlauchröllchen garnieren und sofort servieren.