Spätburgunder Roter Berg Hochstadt trocken

Zutaten

• 300 gRinderfilet (Mittelstück)
• 2 ELTrüffelöl
• 60 gParmesan (mind. 24 Monate gereift)
• 50 gRucola
• 30 gPinienkerne
• 3 ELOlivenöl extra vergine
• 1 ELZitronensaft
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1Das Rinderfilet fest in Frischhaltefolie einwickeln und für etwa 60 Minuten in das Gefrierfach legen, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist.
2. 2In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
3. 3Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und gegebenenfalls die harten Stiele entfernen.
4. 4Das angefrorene Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
5. 5Die Fleischscheiben leicht überlappend auf vier großen, flachen Tellern anrichten.
6. 6Zitronensaft und Olivenöl verquirlen und das Fleisch gleichmäßig damit bepinseln oder beträufeln.
7. 7Den Parmesan mit einem Käsehobel oder Sparschäler in feine Späne direkt über das Fleisch hobeln.
8. 8Das Carpaccio mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
9. 9Den Rucola in der Mitte der Teller dekorativ anrichten, die Pinienkerne darüberstreuen und alles mit dem Trüffelöl vollenden.